Les amlas sont cuits puis dénoyautés avant le mixage. Leur purée est ensuite réchauffée avec du jaggery, du piment et des épices grésillées dans l’huile. La cuisson finale rassemble les ingrédients en une pâte. Prévoyez un refroidissement suffisant pour manipuler les fruits sans difficulté et retirer tous les noyaux avant de les mixer.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 100 g d’amlas
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 brin de feuilles de curry
- 2 cuillères à café de piment rouge moulu
- 1 pincée d’asa-fœtida
- ¼ de tasse de jaggery
- Sel au goût
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Eau pour cuire et mixer
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire les amlas dans un peu d’eau jusqu’à tendreté. Si vous utilisez un autocuiseur, respectez sa notice et sa décompression.
- Étape 2 : Laissez tiédir, dénoyautez et mixez avec un peu d’eau.
- Étape 3 : Chauffez un peu d’huile, faites grésiller cumin, moutarde, curry et asa-fœtida. Ajoutez piment puis purée d’amla.
- Étape 4 : Incorporez jaggery et sel, puis faites cuire quelques minutes en remuant jusqu’à homogénéité.
Le conseil pratique
Le jaggery doit être entièrement dissous dans la purée avant de retirer la casserole du feu.
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