Les amlas sont cuits jusqu’à tendreté avant d’être dénoyautés et mixés avec du piment vert. Le chutney reçoit ensuite un tadka de moutarde et de piments rouges. Attendez que les fruits puissent être manipulés pour retirer les noyaux. Cette préparation ne demande pas de coco ni de sucre dans la liste d’ingrédients.
Pour 2 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 15 amlas moyens
- 4 piments verts
- ¼ de cuillères à café de graines de moutarde
- 2 piments rouges séchés
- 1 pincée d’asa-fœtida
- Huile de tournesol pour le tadka
- Sel au goût
- Eau pour la cuisson
Préparation
- Étape 1 : Lavez les amlas et faites-les cuire dans l’eau jusqu’à tendreté. Si vous utilisez un autocuiseur, suivez ses indications et attendez la décompression avant l’ouverture.
- Étape 2 : Laissez tiédir, retirez les noyaux et mixez les fruits avec piments verts, sel et asa-fœtida.
- Étape 3 : Chauffez un peu d’huile, faites grésiller la moutarde puis les piments rouges. Versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Retirez tous les noyaux après la cuisson et avant le mixage ; la chair tendre se détache plus facilement.
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