Les champignons hachés cuisent d’abord avec le curcuma et les épices, puis une pâte grossière de coco et d’échalotes les rejoint. La cuisson finale se poursuit à découvert pour évaporer l’humidité. Le résultat doit rester assez sec pour servir d’accompagnement, avec la noix de coco répartie dans les petits morceaux de champignons.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 20 champignons de Paris finement hachés
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée
- 4 échalotes
- 2 piments verts
- 5 feuilles de curry pour la pâte
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin pour la pâte
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin pour la poêle
- 2 brins de feuilles de curry pour la poêle
- 2 piments rouges séchés
- 1/3 tasse d’eau
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mixez grossièrement la coco, les échalotes, les piments verts, les cinq feuilles de curry et la demi-cuillère de cumin avec l’eau.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une poêle. Faites crépiter la moutarde et le cumin restant, puis ajoutez les deux brins de curry et les piments rouges.
- Étape 3 : Incorporez les champignons, le curcuma et le sel. Laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Étape 4 : Ajoutez la pâte de coco et poursuivez à découvert environ 10 minutes, en remuant, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau.
Le conseil pratique
Gardez la pâte de coco légèrement granuleuse pour préserver la texture du thoran.
Pour accompagner cette recette
