Ce podi est une poudre grossière de graines et d’urad dal grillés, parfumée aux feuilles de curry. Chaque ingrédient est torréfié séparément afin de contrôler sa coloration. Le refroidissement précède le broyage : prévoyez environ trente minutes après la cuisson. Servez cette poudre en petite quantité comme condiment, notamment avec du riz.
Pour 4 personnes · Torréfaction séparée · Refroidissement : environ 30 minutes
Ingrédients
- ¼ de tasse de graines de pastèque
- ¼ de tasse de graines de courge
- ⅓ de tasse d’urad dal blanc fendu
- 10 piments rouges séchés, à ajuster
- ½ tasse de feuilles de curry
- ¼ de cuillères à café d’asa-fœtida
- Sel au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites griller à sec l’urad dal jusqu’à ce qu’il soit doré. Étalez sur une assiette.
- Étape 2 : Grillez séparément les piments puis les feuilles de curry jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, sans les brûler.
- Étape 3 : Réchauffez la poêle et torréfiez brièvement chaque sorte de graines séparément. Réunissez avec le dal, les piments, les feuilles, le sel et l’asa-fœtida.
- Étape 4 : Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes, puis broyez en poudre grossière.
Le conseil pratique
Une grande assiette aide à refroidir les ingrédients en couche fine. Ne mixez pas le mélange encore chaud.
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