Le jeera rice est un riz parfumé au cumin, servi en accompagnement des currys et des dals. Dans cette version, le riz cuit d’abord avec une partie du ghee ; les graines de cumin sont ensuite chauffées séparément avant d’être incorporées. Ce geste répartit leur parfum sans multiplier les épices. Le repos à couvert termine la préparation et facilite le mélange des grains.
Pour 3 portions · Préparation : 10 minutes · Cuisson : environ 20 minutes · Repos : 10 minutes · Comptez environ 40 minutes au total.
Ingrédients
- 1 tasse de riz
- 2 tasses d’eau, à adapter aux indications du riz utilisé
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de ghee, à répartir en deux fois
- Sel, selon le goût
Utilisez le même récipient pour les mesures en tasse ; privilégiez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Rincer le riz : Rincez le riz puis égouttez-le. Mesurez l’eau avec le même récipient que le riz. Vérifiez les indications du paquet : la quantité d’eau et le temps de cuisson dépendent de la variété.
- Cuire à couvert : Mettez le riz, l’eau, le sel et une cuillère à soupe de ghee dans une casserole. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire doucement jusqu’à absorption de l’eau et jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Laisser reposer : Retirez la casserole du feu et gardez-la couverte pendant 10 minutes. Évitez de remuer le riz pendant ce repos.
- Parfumer au cumin : Chauffez la seconde cuillère à soupe de ghee dans une petite poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, sans les laisser noircir.
- Mélanger délicatement : Versez le ghee au cumin sur le riz. Séparez doucement les grains et répartissez les graines à l’aide d’une fourchette. Servez chaud.
Graines de cumin ou cumin moulu ?
Cette préparation utilise des graines entières chauffées dans le ghee. Le cumin moulu ne donne pas la même texture et brûle plus facilement dans une matière grasse chaude : ne remplacez pas les graines à quantité égale sans adapter la méthode.
Un accompagnement pour les sauces indiennes
Le riz garde ici un assaisonnement court : cumin, ghee et sel. Il peut ainsi accompagner une sauce tomate-crème ou un dal sans lui ajouter une seconde combinaison d’épices. Pour un riz moins compact, mélangez-le doucement après le repos plutôt que pendant la cuisson.
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