Les perles de tapioca trempées puis cuites sont mélangées à de la farine de riz, du yaourt et des aromates. La pâte épaisse dore dans les alvéoles d’une poêle à paniyaram. Retournez les bouchées en cours de cuisson pour colorer toutes les faces et laissez le centre cuire avant de les retirer.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de perles de tapioca, sabudana
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec épais ou égoutté
- 1 tasse de farine de riz
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de piment rouge moulu
- 1 feuille de curry hachée
- 2 piments verts hachés
- 1 oignon émincé
- Eau selon les besoins
- Huile pour la cuisson
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper les perles de tapioca pendant 2 heures, puis égouttez. Faites-les cuire dans de l’eau fraîche environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et égouttez.
- Étape 2 : Mélangez le tapioca avec le yaourt, la farine de riz, le cumin, les piments, la feuille de curry, l’oignon et du sel. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte épaisse.
- Étape 3 : Chauffez une poêle à paniyaram et huilez les alvéoles. Déposez une cuillerée de pâte dans chacune.
- Étape 4 : Laissez dorer puis retournez les bouchées pour cuire l’autre face. Retirez-les lorsqu’elles sont dorées et cuites au centre, puis recommencez avec le reste de pâte.
Le conseil pratique
Ne remplissez pas excessivement les alvéoles pour pouvoir retourner les bouchées sans les déchirer.
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