Toor dal et urad dal sont dorés avec du cumin et du piment avant d’être mixés au tamarin et à l’ail. Le gram grillé complète ce chutney épais. Une garniture de moutarde et de feuilles de curry s’ajoute à la fin, pour accompagner du riz ou un repas de légumes.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de toor dal
- 1/4 tasse d’urad dal blanc fendu
- 3 piments rouges séchés
- 1/2 tasse de gram grillé (pottukadalai)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 18 g de tamarin sans graines
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d’urad dal pour la garniture
- 2 piments rouges séchés pour la garniture
- 1 branche de feuilles de curry
- 1 pincée d’asafoetida
- Huile, eau et sel, selon les besoins
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez un peu d’huile. Faites blondir le toor dal avec le cumin, puis ajoutez le quart de tasse d’urad dal et les 3 piments. Faites revenir encore 1 à 2 minutes.
- Étape 2 : Laissez refroidir. Mixez avec le gram grillé, le tamarin, l’ail, le sel et un peu d’eau pour obtenir un chutney épais.
- Étape 3 : Chauffez un peu d’huile dans une petite casserole. Faites crépiter la moutarde et blondir la cuillère d’urad dal.
- Étape 4 : Ajoutez les feuilles de curry, les 2 piments restants et l’asafoetida pendant 10 secondes. Versez sur le chutney et mélangez.
Le conseil pratique
Laissez les lentilles refroidir avant de les mixer et ajoutez l’eau progressivement pour garder une texture épaisse.
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