Ces kalmi vadas sont façonnés en petits bâtonnets à partir de chana dal trempé et mixé. L’oignon, l’ail et la coriandre parfument la pâte, qui reste légèrement granuleuse. Une friture à feu modéré permet de cuire le centre tout en donnant une croûte dorée ; évitez les portions trop épaisses.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de chana dal
- 1 oignon finement haché
- 6 gousses d’ail écrasées
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- 1 piment vert haché
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Sel selon le goût
- Huile de tournesol pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le chana dal et faites-le tremper une nuit. Égouttez, puis mixez avec très peu d’eau pour obtenir une pâte grossière et épaisse.
- Étape 2 : Ajoutez l’oignon, l’ail, la coriandre, le piment vert, le piment en poudre, le cumin et le sel. Mélangez pour répartir les aromates.
- Étape 3 : Façonnez de petits bâtonnets et faites-les frire par petites quantités à feu modéré, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits au centre. Égouttez et servez chaud.
Le conseil pratique
Vérifiez la cuisson en ouvrant le premier vada : le centre doit être cuit et ne plus présenter de pâte crue.
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