Les tranches d’igname violette sont enrobées d’une pâte de farine de pois chiche, de curcuma et de piment. Elles cuisent dans l’huile jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et un cœur tendre. Coupez l’igname en tranches fines et régulières : une épaisseur uniforme aide le légume à cuire avant que la pâte ne colore trop.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse d’igname violette épluchée et coupée en fines tranches
- 1 tasse de farine de pois chiche, besan
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1/4 cuillère à café d’asafoetida
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- Huile de tournesol pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez la farine de pois chiche, le sel, le curcuma, le piment, l’asafoetida et le bicarbonate.
- Étape 2 : Versez l’eau progressivement en remuant pour obtenir une pâte épaisse qui adhère aux tranches d’igname.
- Étape 3 : Chauffez l’huile à feu moyen dans un récipient adapté à la friture. Une petite goutte de pâte doit remonter entourée de bulles sans brunir immédiatement.
- Étape 4 : Trempez les tranches d’igname dans la pâte et faites-les frire par petites quantités. Retournez-les pour dorer les deux faces et vérifiez que l’igname est tendre à cœur avant d’égoutter.
Le conseil pratique
Si la pâte brunit trop vite alors que l’igname reste ferme, baissez le feu et poursuivez la cuisson.
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