Ce chutney façon dhaba se prépare avec des tomates, de l’ail et des piments grillés, puis écrasés au mortier. La texture reste légèrement grossière. La coriandre et l’huile de moutarde s’ajoutent à la fin, après le travail des légumes. Laissez les ingrédients refroidir suffisamment avant de les peler, et gardez leur jus pour l’incorporer à la préparation.
Pour 4 portions de condiment · Préparation : 5 minutes · Cuisson indicative : 10 minutes · Laisser tiédir avant de peler.
Ingrédients
- 2 tomates
- 5 gousses d’ail
- 3 piments verts
- 2 cuillères à café de coriandre finement hachée
- 1 cuillère à café d’huile de moutarde alimentaire
- Sel, selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez et séchez les tomates. Faites-les griller sur un équipement adapté en les retournant, jusqu’à ce que leur peau soit bien marquée. Faites également griller les gousses d’ail avec leur peau et les piments verts.
- Étape 2 : Laissez tiédir, puis retirez les peaux. Écrasez l’ail et les piments au mortier avec un peu de sel pour obtenir une pâte grossière.
- Étape 3 : Hachez les tomates pelées et écrasez-les à leur tour en conservant leur jus. Mélangez avec l’ail et les piments.
- Étape 4 : Ajoutez la coriandre et l’huile de moutarde alimentaire. Goûtez, rectifiez le sel et servez.
Conserver une texture au mortier
Il n’est pas nécessaire de réduire les légumes en purée très fine. Écrasez-les progressivement pour garder une consistance de chutney, puis ajoutez la coriandre en finition.
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