Les piments séchés et les épices entières trempent dans le vinaigre avant d’être mixés avec de l’oignon revenu. Le tamarin et le jaggery complètent cette pâte relevée. Préparez le mélange en avance pour respecter le trempage, puis mixez suffisamment longtemps pour répartir les épices dans une pâte lisse.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 10 piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 4 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- Un morceau de gingembre de 2,5 cm
- 8 gousses d’ail
- 1 oignon émincé
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de jaggery
- 1 cuillère à café d’huile
- Sel, au goût
Préparation
- Étape 1 : Réunissez les piments, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, le poivre, la cardamome, le gingembre et l’ail avec le vinaigre. Laissez tremper pendant 4 à 5 heures.
- Étape 2 : Chauffez l’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé. Laissez refroidir.
- Étape 3 : Mixez les épices trempées et leur vinaigre avec l’oignon, le tamarin, le jaggery, le curcuma et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Le conseil pratique
Raclez les parois du robot entre les passages pour incorporer les morceaux de piment et d’épices.
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