Ce payesh se prépare avec du lait d’abord réduit, puis du riz cuit directement dedans. La cardamome, le lait concentré et les noix de cajou enrichissent le dessert. Remuez pendant la cuisson pour éviter que le riz et le lait n’attachent au fond de la casserole.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 100 g de riz Govind Bhog ou autre riz
- 1,5 litre de lait
- ¾ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- 3 à 4 gousses de cardamome
- 5 cuillères à café de lait concentré
- 1 cuillère à café de ghee
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ les trois quarts du volume initial.
- Étape 2 : Enrobez le riz de ghee, puis ajoutez-le au lait. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les grains soient tendres.
- Étape 3 : Ajoutez le sucre, la cardamome et le lait concentré. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
- Étape 4 : Incorporez les noix de cajou, en réservant quelques morceaux pour la garniture, puis servez.
Le conseil pratique
Utilisez une casserole à fond épais et remuez en raclant doucement le fond pendant la réduction du lait.
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