Le lait réduit doucement avant l’ajout des vermicelles fins, du sucre et des épices. Cette méthode donne un dessert crémeux sans ajouter de crème. La cardamome et le safran parfument le lait ; amandes et pistaches hachées garnissent les bols une fois les vermicelles tendres et la cuisson terminée.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 50 g de vermicelles fins (seviyan)
- 1,5 litre de lait
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- Quelques filaments de safran
- 4 amandes hachées
- 4 pistaches hachées
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Portez le lait à ébullition, baissez le feu et laissez réduire de moitié en remuant régulièrement.
- Étape 2 : Ajoutez la cardamome et le safran. Incorporez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution.
- Étape 3 : Ajoutez les vermicelles et poursuivez à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Étape 4 : Retirez du feu, répartissez dans les bols et garnissez d’amandes et de pistaches.
Le conseil pratique
Raclez le fond et les parois pendant la réduction pour éviter que le lait n’attache.
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