Le paneer émietté cuit avec du lait concentré jusqu’à former une préparation épaisse. La cardamome et l’eau de rose parfument ce kalakand, qui se découpe après refroidissement. Remuez constamment vers la fin de cuisson pour éviter qu’il n’attache, puis tassez dans le moule avec le dos d’une cuillère.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 400 g de lait concentré sucré
- 500 g de paneer émietté
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- Quelques gouttes d’eau de rose alimentaire
- Ghee pour graisser le moule
- Fruits à coque hachés, facultatif
Préparation
- Étape 1 : Mettez le paneer et le lait concentré dans une casserole antiadhésive. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement.
- Étape 2 : Quand le mélange épaissit, ajoutez la cardamome et l’eau de rose. Poursuivez jusqu’à ce qu’il commence à se détacher des parois.
- Étape 3 : Versez dans un moule graissé au ghee et égalisez à la cuillère. Ajoutez les fruits à coque si souhaité.
- Étape 4 : Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 30 minutes pour raffermir avant de découper. Gardez au frais jusqu’au service.
Le conseil pratique
Émiettez finement le paneer avant la cuisson pour répartir sa texture dans tout le dessert.
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