Le manganem réunit du chana dal tendre, des perles de tapioca et du lait de coco sucré au jaggery. Les lentilles gardent une légère texture, tandis que le tapioca épaissit le dessert. Des noix de cajou dorées au ghee sont ajoutées à la fin pour conserver leur croquant.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de chana dal
- 1/2 tasse de perles de tapioca, sabudana
- 1 tasse de jaggery
- 240 ml de lait de coco
- 20 noix de cajou hachées
- 1 cuillère à soupe de ghee
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le chana dal et faites-le tremper 4 heures. Égouttez, puis cuisez-le à l’autocuiseur avec 1 1/2 tasse d’eau, en respectant le minimum de liquide et les consignes de votre appareil. Laissez la pression redescendre naturellement. Les grains doivent être tendres sans être réduits en purée ; égouttez l’excédent d’eau.
- Étape 2 : Rincez le tapioca et faites-le tremper 20 minutes. Dans une petite poêle, dorez les noix de cajou dans le ghee à feu doux, puis réservez.
- Étape 3 : Réunissez le chana dal cuit, le lait de coco, le tapioca égoutté et le jaggery dans une casserole à fond épais. Faites frémir doucement en remuant jusqu’à ce que les perles soient translucides et le mélange épaissi, environ 20 minutes selon leur taille.
- Étape 4 : Retirez du feu et répartissez dans un plat ou des bols. Garnissez de noix de cajou au moment de servir.
Le conseil pratique
Si le mélange épaissit avant que le tapioca soit cuit, ajoutez un peu d’eau et poursuivez à feu doux en remuant.
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