Les beguni sont des tranches d’aubergine enrobées d’une pâte à la farine de pois chiches et aux épices. Une pincée de bicarbonate allège l’enrobage. Découpez les aubergines au fur et à mesure et faites frire par petites quantités : les beignets doreront plus régulièrement et resteront croustillants jusqu’au service.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 aubergine
- 1 tasse de farine de pois chiches
- 2/3 tasse d’eau
- 1 pincée d’asafoetida
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- Sel selon le goût
- Huile de tournesol pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez la farine de pois chiches, l’asafoetida, le curcuma, le piment, la coriandre, le cumin, le bicarbonate et le sel. Versez l’eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse qui enrobe les tranches.
- Étape 2 : Chauffez l’huile à feu moyen. Coupez l’aubergine en tranches régulières et plongez-les dans la pâte pour les couvrir sur les deux faces.
- Étape 3 : Faites frire par petites quantités en retournant les beignets, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’aubergine soit tendre. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Le conseil pratique
Laissez l’excédent de pâte s’écouler avant la friture pour éviter un enrobage trop épais et encore pâteux à l’intérieur.
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