Les feuilles de combava sont mixées avec des échalotes, du tamarin et des piments secs torréfiés. Cette préparation se fait sans ajout d’eau et peut garder une texture grossière. Elle se sert en petite quantité à côté du repas.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 10 feuilles de combava ou de citronnier comestibles
- 2 piments rouges secs
- 3 échalotes
- 5 feuilles de curry
- Une petite boule de tamarin
- ½ cuillère à café d’asafoetida
- Sel, selon votre goût
Préparation
- Étape 1 : Lavez et séchez les feuilles. Retirez les nervures centrales épaisses des feuilles de combava. Torréfiez les piments à sec jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Étape 2 : Mixez les feuilles, les piments, les échalotes pelées, le tamarin, l’asafoetida et le sel, sans ajouter d’eau.
- Étape 3 : Gardez la texture grossière ou poursuivez le mixage selon votre préférence. Rassemblez en petites portions pour servir.
Le conseil pratique
Séchez soigneusement les feuilles avant de mixer puisque cette préparation ne demande pas d’ajout d’eau.
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