L’ail est blanchi plusieurs fois dans une eau vinaigrée renouvelée avant de cuire dans du lait sucré. Cette préparation atténue son goût avant la réduction du kheer. Égouttez-le soigneusement après chaque blanchiment et remuez le lait pendant la cuisson pour obtenir une texture épaisse sans laisser de dépôt brûler au fond.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/4 tasse d’ail coupé en lamelles
- 1/2 tasse de sucre
- 750 ml de lait
- 3 cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose alimentaire
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 3 tasses d’eau pour les blanchiments
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites bouillir l’ail pendant environ 4 minutes dans une tasse d’eau avec une cuillère à café de vinaigre. Égouttez. Recommencez deux fois avec de l’eau et du vinaigre neufs.
- Étape 2 : Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu doux en remuant.
- Étape 3 : Ajoutez le sucre et l’ail égoutté au lait. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à épaississement, en remuant régulièrement.
- Étape 4 : Retirez du feu et incorporez la cardamome et l’eau de rose. Laissez tiédir avant de servir.
Le conseil pratique
Ne versez pas l’eau vinaigrée de blanchiment dans le lait : seul l’ail égoutté est ajouté au kheer.
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