Ce chutney de mangue verte est préparé avec de la noix de coco grillée et du jaggery. Les morceaux de mangue passent brièvement à la poêle pour s’attendrir avant le mixage. Les piments sont grillés séparément, puis les ingrédients sont réunis sans ajout d’eau. Le résultat recherché est un condiment épais, à la fois acidulé, sucré et relevé, à servir avec le repas.
Pour 4 portions de condiment · Prévoir la préparation, les trois passages à la poêle et le refroidissement.
Ingrédients
- 3 mangues vertes, pelées et coupées en morceaux
- 3 piments rouges séchés Byadagi
- 1 tasse de noix de coco fraîche râpée
- ¼ de cuillère à café d’asa-fœtida
- 3 cuillères à soupe de jaggery
- 1 cuillère à café de piment du Cachemire en poudre
- Sel, selon le goût
- Huile de tournesol pour faire revenir les ingrédients
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez ½ cuillère à café d’huile dans une poêle. Faites revenir les morceaux de mangue quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, puis réservez.
- Étape 2 : Dans la même poêle, chauffez ½ cuillère à café d’huile. Ajoutez l’asa-fœtida, puis la noix de coco. Faites légèrement dorer en remuant et réservez avec la mangue.
- Étape 3 : Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites griller brièvement les piments Byadagi. Laissez tiédir les ingrédients.
- Étape 4 : Mixez les ingrédients grillés avec le jaggery, le piment du Cachemire et le sel, sans ajouter d’eau. Goûtez et servez le chutney épais.
Une cuisson séparée pour chaque ingrédient
La mangue doit s’attendrir, la coco dorer légèrement et les piments se parfumer sans noircir. Les cuire séparément permet de respecter ces textures avant de tout réunir au mixage.
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