Ce mangrasa associe des lamelles de mangue à du jaggery, du piment et un mélange de cumin et de fenugrec grillés. La préparation cuit jusqu’à épaissir comme une confiture. Elle se sert en condiment, en petite quantité. Préparez les épices à part avant de chauffer l’huile, puis surveillez la réduction pour que le sucre fondu n’attache pas au fond de la casserole.
Préparation : environ 10 minutes · Cuisson jusqu’à épaississement · Prévoir le refroidissement.
Ingrédients
- 2 mangues totapuri à demi mûres
- ½ tasse de jaggery râpé
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
- 2 cuillères à café de graines de fenugrec
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café d’asa-fœtida
- ½ tasse d’eau, à ajuster si nécessaire
- ½ tasse d’huile de coco
- Sel, selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Pelez et dénoyautez les mangues, puis coupez-les en lamelles. Faites griller séparément le fenugrec et le cumin à sec jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Laissez refroidir et réduisez-les en poudre.
- Étape 2 : Chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez la poudre d’épices et remuez environ une minute, puis l’asa-fœtida pendant quelques secondes sans la brûler.
- Étape 3 : Ajoutez la mangue et faites cuire environ 5 minutes. Incorporez le jaggery, le piment, le sel et l’eau. Mélangez jusqu’à ce que le jaggery fonde.
- Étape 4 : Poursuivez doucement jusqu’à obtenir une consistance épaisse, en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir. Réservez au réfrigérateur si le service n’est pas immédiat.
Surveiller la consistance plutôt que le seul minuteur
La mangue et le jaggery doivent former une préparation liée. Si elle reste liquide, poursuivez doucement en remuant ; si elle attache, réduisez la chaleur. Le refroidissement fait aussi partie de l’organisation de cette recette.
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