Les fruits de palmier coupés en morceaux s’ajoutent à un lait refroidi, enrichi de noix de cajou et d’amandes mixées. Le lait concentré et la cardamome complètent ce payasam servi frais. Préparez d’abord la base lactée, puis attendez qu’elle ait refroidi avant d’incorporer les fruits et de placer le dessert au réfrigérateur.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 10 fruits de palmier nungu pelés et coupés en morceaux
- 1/4 tasse de lait concentré
- 1 litre de lait
- 10 noix de cajou
- 10 amandes trempées et pelées
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- Pétales de rose comestibles pour servir
- Eau pour le trempage
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Réservez les morceaux de fruits au réfrigérateur. Faites tremper les noix de cajou et les amandes dans de l’eau chaude pendant environ 1 heure, puis égouttez et mixez en pâte lisse.
- Étape 2 : Portez le lait à ébullition. Ajoutez la pâte de fruits à coque et laissez cuire doucement 5 minutes en remuant.
- Étape 3 : Incorporez le lait concentré et poursuivez à feu doux environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Étape 4 : Ajoutez les fruits de palmier et la cardamome. Réfrigérez quelques heures et garnissez de pétales de rose comestibles au service.
Le conseil pratique
Remuez régulièrement le lait, surtout au fond de la casserole, pour empêcher la pâte de fruits à coque d’attacher.
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