Le gingembre et le piment vert reviennent dans l’huile de sésame avant de mijoter avec de l’eau de tamarin et du jaggery. Le mélange réduit doucement pour devenir légèrement épais. Cette préparation conserve les petits morceaux de gingembre : elle ne passe pas au mixeur. Préparez les aromates avant de commencer le tadka pour enchaîner les ajouts.
Pour 4 personnes · Mijotage : environ 15 minutes
Ingrédients
- 1 tasse d’eau de tamarin préparée avec 40 g de tamarin
- 2 cuillères à soupe de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de piments verts hachés
- ¼ de cuillères à café de curcuma
- ¼ de cuillères à café de graines de fenugrec
- ¼ de cuillères à café de piment rouge moulu
- ¼ de cuillères à café d’asa-fœtida
- 3 cuillères à soupe de jaggery
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- ¼ de cuillères à café de graines de moutarde
- 3 brins de feuilles de curry hachées
- Sel au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez l’huile et faites grésiller moutarde et fenugrec. Ajoutez asa-fœtida, feuilles de curry, gingembre et piments verts.
- Étape 2 : Ajoutez curcuma, eau de tamarin, piment rouge, jaggery et sel. Portez à ébullition.
- Étape 3 : Baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu’à léger épaississement. Goûtez et retirez du feu.
Le conseil pratique
L’eau de tamarin est un extrait dilué, pas une tasse de pâte concentrée. Gardez cette distinction pour respecter l’équilibre de la recette.
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