Cette version du phirni utilise du quinoa doré au ghee, puis cuit dans du lait safrané. Le sucre et la cardamome sont ajoutés lorsque les grains sont tendres. Le dessert épaissit encore en refroidissant : gardez-le légèrement fluide avant de le répartir dans les bols et d’ajouter les fruits à coque.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 2 tasses de lait
- 1/2 cuillère à soupe de lait concentré ou de khoya
- 1/2 cuillère à soupe de ghee
- 1/4 cuillère à café de filaments de safran
- Fruits à coque hachés pour servir
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le quinoa et égouttez-le soigneusement. Chauffez le ghee dans une casserole et faites revenir le quinoa jusqu’à légère coloration.
- Étape 2 : Ajoutez une tasse d’eau chaude et laissez réduire, puis versez le lait chaud et ajoutez le safran. Faites frémir doucement en remuant jusqu’à ce que les grains soient tendres ; ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Étape 3 : Incorporez le sucre et la cardamome. Remuez jusqu’à dissolution, puis ajoutez le lait concentré ou le khoya et poursuivez environ 5 minutes à feu doux.
- Étape 4 : Répartissez dans des bols et garnissez de fruits à coque. Servez tiède, ou laissez tiédir puis réfrigérez pour servir froid.
Le conseil pratique
Vérifiez la tendreté du quinoa avant de sucrer. Si les grains restent fermes, poursuivez leur cuisson avec assez de liquide.
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