Le burani raïta est un accompagnement indien au yaourt, parfumé à l’ail cru et au cumin grillé. Il se prépare sans cuisson et se sert froid, à côté du riz ou d’un plat épicé. Cette version garde une texture épaisse : il suffit de fouetter le yaourt, puis d’y incorporer les aromates. Le sel noir kala namak complète son assaisonnement.
Pour 4 petites portions d’accompagnement · Préparation : 5 minutes · Sans cuisson.
Ingrédients
- 1 tasse de yaourt nature non sucré
- 4 gousses d’ail
- ½ cuillère à café de cumin moulu grillé
- ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
- Sel noir kala namak, selon le goût
Utilisez le même récipient pour les mesures en tasse ; privilégiez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Lisser le yaourt : Versez le yaourt dans un bol et fouettez-le jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Préparer l’ail : Pelez les gousses et écrasez-les très finement. Il ne doit pas rester de gros morceaux d’ail cru.
- Assaisonner : Mélangez l’ail, le cumin grillé et le piment au yaourt. Ajoutez le sel noir progressivement, goûtez et ajustez. Gardez au réfrigérateur jusqu’au service.
Un raïta à l’ail, sans oignon ni menthe
L’ail est l’aromate principal de cette version. Pour un résultat moins relevé, réduisez le piment selon votre goût. Choisissez un yaourt nature non sucré : un dessert lacté parfumé ne convient pas. Le cumin doit être grillé puis moulu, et non ajouté sous forme de graines entières.
Avec quel plat servir le burani raïta ?
Servez-le dans un petit bol à part pour que chacun puisse en ajouter à son assiette. Sa texture convient à un plat de riz, tandis qu’un pain indien permet de recueillir le yaourt et sa sauce.
Pour composer votre repas
