Le chana dal trempé est mixé sans eau pour former une pâte grossière, enrichie d’aneth, de coriandre et d’oignon. La farine de riz complète le mélange avant le façonnage des vadas. Aplatissez les portions plutôt que de garder des boules épaisses : le centre cuira plus facilement pendant que l’extérieur devient doré.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de chana dal
- 1/2 tasse d’aneth haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 oignon finement haché
- 6 à 7 piments verts, à ajuster
- 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, haché
- 3 cuillères à soupe de farine de riz
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée d’asafoetida
- Eau pour le trempage
- Huile de tournesol pour la friture
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le dal et faites-le tremper pendant environ 4 heures. Égouttez-le soigneusement.
- Étape 2 : Mixez sans ajouter d’eau pour obtenir une pâte grossière. Incorporez l’oignon, les piments hachés, le gingembre, les herbes, la farine de riz, le curcuma, l’asafoetida et le sel.
- Étape 3 : Formez de petites boules puis aplatissez-les en disques.
- Étape 4 : Faites frire par petites quantités à feu moyen jusqu’à ce que les vadas soient dorés des deux côtés et cuits au centre. Égouttez avant de servir.
Le conseil pratique
Égouttez bien le dal avant mixage pour éviter d’avoir à ajouter davantage de farine.
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