Le tamarin donne son acidité à ce rasam, équilibré par le jaggery et parfumé au cumin. Les piments séchés et les feuilles de curry reviennent dans le ghee avant l’ajout du liquide. Laissez frémir pour réunir les saveurs, puis goûtez avant de servir : la réduction concentre à la fois l’acidité, le sucre et le sel.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse d’extrait de tamarin préparé
- 1,5 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 pincée d’asafoetida
- 12 feuilles de curry
- 4 piments rouges séchés
- 1 cuillère à café de poudre de rasam ou de piment rouge moulu
- 2 cuillères à soupe de jaggery en poudre
- 1 cuillère à soupe de ghee
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez le ghee dans une casserole et faites crépiter la moutarde et le cumin.
- Étape 2 : Ajoutez l’asafoetida, les feuilles de curry et les piments séchés. Remuez brièvement sans les laisser brûler.
- Étape 3 : Versez l’extrait de tamarin et l’eau. Ajoutez la poudre de rasam, le jaggery et du sel, puis portez à ébullition.
- Étape 4 : Baissez le feu et laissez frémir environ 5 à 10 minutes, jusqu’à légère réduction. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir chaud.
Le conseil pratique
Si vous utilisez une pâte de tamarin concentrée, préparez d’abord un extrait dilué : la quantité indiquée correspond à l’extrait, pas au concentré pur.
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