La courgette et l’ail sont revenus avant d’être mixés avec de la tomate, du tamarin et de la coriandre. Les piments verts sont cuits séparément au début. Cette organisation permet de laisser chaque ingrédient atteindre la texture voulue. Le mélange est broyé grossièrement puis terminé par une huile parfumée à la moutarde, au cumin et au curry.
Pour 6 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol pour la base
- 6 piments verts fendus
- 2 gousses d’ail
- 400 g de courgette en dés
- 1 tomate en tranches
- Un morceau de tamarin de la taille d’une canneberge
- ¼ de tasse de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de cumin pour le mixage
- Sel au goût
- 2 cuillères à café d’huile pour le tadka
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de cumin pour le tadka
- 2 piments rouges séchés
- 1 pincée d’asa-fœtida
- Quelques feuilles de curry
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Dans l’huile de la base, faites revenir les piments verts environ 1 minute puis réservez. Faites ensuite cuire ail et courgette jusqu’à tendreté, puis réservez.
- Étape 2 : Faites revenir tomate et tamarin dans la même poêle. Hors du feu, ajoutez la coriandre et laissez refroidir.
- Étape 3 : Mixez l’ensemble avec le cumin et le sel en pâte grossière.
- Étape 4 : Chauffez l’huile du tadka, faites grésiller moutarde, cumin et piments rouges, puis ajoutez asa-fœtida et curry. Versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Gardez séparées les deux portions de cumin : l’une est mixée dans la pâte, l’autre reste entière dans la finition.
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