Une partie des tomates et des oignons est cuite puis mixée, tandis que le reste revient ensuite à la poêle. Ce chutney conserve ainsi des morceaux dans sa sauce. Le tamarin et le sucre complètent l’assaisonnement. Préparez séparément les deux tomates et les deux oignons pour suivre les deux cuissons sans confusion.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 2 oignons hachés
- 2 tomates hachées
- 5 piments rouges séchés
- 2 brins de feuilles de curry
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 cuillères à café d’urad dal blanc fendu
- Sel au goût
- ¼ de tasse d’eau
- 3 cuillères à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à café de pâte de tamarin
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau pour mixer
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Dans 1 cuillère à café d’huile, faites revenir les piments avec un oignon et une tomate environ 5 minutes. Laissez refroidir puis mixez avec les 2 cuillères à soupe d’eau.
- Étape 2 : Dans l’huile restante, faites grésiller la moutarde et dorer l’urad dal avec les feuilles de curry.
- Étape 3 : Ajoutez l’autre oignon et faites-le revenir, puis ajoutez l’autre tomate. Cuisez jusqu’à tendreté en gardant des morceaux.
- Étape 4 : Ajoutez la pâte mixée, le tamarin, le sucre, le sel et le quart de tasse d’eau. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Le conseil pratique
Gardez bien une tomate et un oignon pour la seconde cuisson : ils donnent les morceaux de cette version.
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