Les feuilles de karpooravalli sont brièvement revenues avec deux dals et du piment avant d’être mixées avec la coco et le tamarin. La finition est une simple moutarde grésillée dans l’huile. Préparez séparément les ingrédients du mixage et ceux du tadka. Cette méthode permet de conserver un chutney lisse ou légèrement grossier selon votre préférence.
Pour 3 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 10 feuilles de karpooravalli, ou doddapatre
- ½ tasse de noix de coco fraîche
- 10 g de tamarin
- 2 piments rouges séchés
- ¼ de cuillères à café d’asa-fœtida
- ⅓ de cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d’urad dal blanc fendu
- 1 cuillère à café de chana dal
- Sel au goût
- 2 cuillères à café d’huile de tournesol
- Un peu d’eau pour mixer
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez les feuilles. Chauffez 1 cuillère à café d’huile et faites dorer les deux dals.
- Étape 2 : Ajoutez piments et feuilles, puis faites revenir jusqu’à ce que les feuilles retombent. Laissez refroidir.
- Étape 3 : Mixez avec coco, tamarin, asa-fœtida, sel et un peu d’eau.
- Étape 4 : Chauffez l’huile restante, faites grésiller la moutarde et versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Les graines de moutarde sont réservées à la finition ; elles ne passent pas dans le mixeur.
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