La mangue verte cuit dans une eau de tamarin avec du jaggery et du curcuma. La poudre de sambar est ajoutée lorsque les morceaux sont tendres, puis la sauce réduit. Cette préparation conserve des morceaux de fruit : aucun mixage n’est nécessaire. Le tadka à la moutarde et au piment rouge se verse seulement à la fin.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 mangue verte hachée
- 1 tasse d’eau de tamarin
- 1 cuillère à soupe de jaggery
- 1 cuillère à soupe de poudre de sambar
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 pincée d’asa-fœtida
- 1 brin de feuilles de curry
- 2 piments rouges séchés
- Huile pour la cuisson
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire la mangue avec l’eau de tamarin, le jaggery et le curcuma à feu moyen jusqu’à tendreté.
- Étape 2 : Ajoutez poudre de sambar et sel. Laissez réduire jusqu’à épaississement, puis retirez du feu.
- Étape 3 : Chauffez un peu d’huile. Faites grésiller moutarde, feuilles de curry, asa-fœtida et piments. Versez sur la mangue et mélangez.
Le conseil pratique
Vérifiez la tendreté de la mangue avant de faire réduire fortement la sauce. Remuez pour éviter qu’elle attache.
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