Le paneer et le lait en poudre donnent du corps à cette panna cotta au safran. La crème et le lait chauffent doucement avant l’ajout de la gélatine, puis le mélange prend au réfrigérateur. Écrasez soigneusement le paneer pour obtenir une base régulière et laissez les quatre portions se raffermir avant de les démouler.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1/3 tasse de paneer frais
- 1/4 tasse de lait en poudre
- 1/3 tasse de sucre
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/4 tasse de crème entière
- 2 filaments de safran
- 2 cuillères à café de gélatine en poudre
- Pistaches hachées pour servir
- Un peu d’huile neutre pour les moules
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Huilez légèrement quatre petits moules. Écrasez le paneer avec le lait en poudre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Étape 2 : Préparez la gélatine selon les indications de son emballage. Chauffez doucement le lait, la crème et le safran jusqu’au frémissement.
- Étape 3 : Retirez du feu et incorporez la gélatine préparée jusqu’à dissolution. Versez progressivement sur le mélange de paneer en fouettant.
- Étape 4 : Répartissez dans les moules et réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu’à prise complète. Démoulez et garnissez de pistaches.
Le conseil pratique
Suivez les indications d’hydratation de votre gélatine et ne faites pas bouillir la préparation après son ajout.
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