Le mouton précuit mijote dans une sauce de tomate, d’oignon et d’herbes mixées avec des épices. La crème s’incorpore à la fin pour lier la préparation. Vérifiez la tendreté de la viande avant de terminer le curry : elle doit céder facilement sous la fourchette, quelle que soit la durée nécessaire dans votre appareil.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 500 g de mouton en morceaux
- 2 oignons réduits en purée
- 2 tomates réduites en purée
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 tasses de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
- 8 piments verts, à ajuster
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de cannelle d’environ 5 cm
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 étoile de badiane
- 2 cuillères à soupe de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe d’ail haché
- Eau selon les besoins et l’appareil
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire le mouton avec du sel et de l’eau dans un autocuiseur, en respectant le volume minimal de liquide et les indications de votre appareil, jusqu’à tendreté. Laissez la pression retomber naturellement.
- Étape 2 : Mixez les herbes, les piments, les épices, le gingembre et l’ail avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
- Étape 3 : Chauffez l’huile et faites cuire la purée d’oignons jusqu’à disparition de son odeur crue. Ajoutez la tomate et faites réduire, puis incorporez la pâte verte et cuisez environ 5 minutes.
- Étape 4 : Ajoutez le mouton et un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Laissez mijoter à couvert 10 à 15 minutes. Incorporez la crème, ajustez le sel et réchauffez doucement avant de servir.
Le conseil pratique
Ajoutez le liquide progressivement pour garder une sauce qui enrobe la viande.
Pour accompagner cette recette
