Le toor dal est écrasé après cuisson puis enrichi d’une pâte de coco et de piment vert. Le kokum apporte une note acidulée, équilibrée par le jaggery. La préparation est brièvement portée à frémissement avant le service.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de toor dal cassé
- 2 tasses d’eau pour la cuisson
- ½ cuillère à café de curcuma
- ¼ cuillère à café d’asafoetida
- ½ tasse de coco fraîche
- 1 piment vert
- 2 cuillères à soupe de jaggery
- 4 morceaux de kokum
- Eau supplémentaire si nécessaire
- Sel, selon votre goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le dal et faites-le cuire avec l’eau, le curcuma et le sel dans un autocuiseur, environ quatre sifflements sur un appareil de ce type. Laissez la pression retomber naturellement.
- Étape 2 : Mixez la coco et le piment avec un peu d’eau. Écrasez les lentilles cuites.
- Étape 3 : Ajoutez la pâte de coco, l’asafoetida, le jaggery et le kokum au dal. Réchauffez en remuant jusqu’au frémissement et ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
Le conseil pratique
Goûtez après avoir incorporé le kokum et le jaggery avant de rectifier l’assaisonnement.
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