La papaye et la carotte râpées cuisent dans le ghee, puis réduisent avec du lait et du sucre. La préparation épaissit progressivement jusqu’à se détacher des côtés de la casserole. Cardamome, safran et amandes complètent le dessert en fin de cuisson ; remuez davantage lorsque le liquide devient rare pour éviter que le fond accroche.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 4 tasses de papaye pelée et râpée
- 1 tasse de carotte râpée
- 1/2 tasse de sucre
- 3/4 tasse de lait
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 2 filaments de safran
- 2 cuillères à soupe d’amandes émincées
- 1/4 tasse de ghee
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Réservez une cuillère à soupe du ghee. Chauffez le reste dans une casserole à fond épais et faites revenir la papaye avec la carotte pendant quelques minutes.
- Étape 2 : Ajoutez le lait et le sucre. Faites cuire doucement en remuant jusqu’à ce que le liquide se réduise et que le mélange devienne épais.
- Étape 3 : Lorsque le halwa se détache des parois, incorporez le ghee réservé, la cardamome, le safran et les amandes.
- Étape 4 : Mélangez, retirez du feu et servez chaud ou tiède.
Le conseil pratique
Utilisez une spatule qui permet de racler le fond et les angles de la casserole.
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