Les vermicelles pheni s’assouplissent dans du lait chaud légèrement réduit et enrichi de poudre d’amandes. Les noix de cajou et les raisins reviennent séparément dans le ghee avant de garnir le dessert. Ajoutez les pheni en fin de préparation et laissez-les absorber le lait hors du feu pour préserver leur texture fine.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 100 g de pheni
- 300 ml de lait
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Baissez le feu et laissez réduire légèrement pendant 5 à 10 minutes en remuant.
- Étape 2 : Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Laissez frémir encore quelques minutes.
- Étape 3 : Incorporez les pheni, mélangez et retirez du feu. Laissez reposer environ 10 minutes pour les assouplir.
- Étape 4 : Chauffez le ghee et faites légèrement dorer les noix de cajou avec les raisins. Versez sur le dessert avant de servir.
Le conseil pratique
Remuez le lait jusqu’au fond pendant la réduction pour éviter qu’il n’attache.
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