Ces parottas de blé complet sont pliés en accordéon, roulés en spirale puis cuits sur une poêle chaude. Le ghee sépare les couches de pâte et aide à dorer la surface. Les temps de repos rendent la pâte plus facile à étirer ; respectez-les pour former le feuilletage sans déchirer les disques.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 tasses de farine de blé complet
- 1 cuillère à soupe de ghee pour la pâte
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Eau tiède selon les besoins
- Ghee fondu pour le façonnage et la cuisson
- Sel selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez la farine, la cuillère à soupe de ghee, le lait, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement de l’eau tiède et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et souple. Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Étape 2 : Divisez en portions, formez des boules et enduisez-les légèrement de ghee. Couvrez et laissez reposer encore 5 à 10 minutes.
- Étape 3 : Étalez chaque boule très finement sur un plan légèrement graissé. Badigeonnez de ghee, pliez en accordéon puis enroulez la bande en spirale. Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant d’aplatir doucement chaque spirale en disque.
- Étape 4 : Cuisez les disques sur une poêle chaude avec un peu de ghee, en les retournant jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et le centre cuit. Servez chaud.
Le conseil pratique
Aplatissez les spirales sans appuyer excessivement : une pression trop forte écrase les couches que vous venez de former.
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