Le yaourt et la farine de pois chiches forment une sauce liée, parfumée au gingembre et aux graines de cumin. La moutarde, les feuilles de curry et le piment reviennent dans l’huile avant l’ajout du mélange. Fouettez régulièrement sur feu doux pour obtenir une texture homogène et laisser cuire le besan sans faire attacher le fond.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de yaourt grec ou égoutté
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches, besan
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé
- 1 piment vert haché
- 1 brin de feuilles de curry
- Coriandre fraîche hachée pour servir
- 1 pincée d’asafoetida
- Huile pour la cuisson
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Fouettez le yaourt avec le besan et l’eau jusqu’à disparition des grumeaux.
- Étape 2 : Chauffez un peu d’huile dans une casserole. Faites crépiter la moutarde et le cumin, puis ajoutez l’asafoetida, le piment, le gingembre et les feuilles de curry. Remuez brièvement.
- Étape 3 : Baissez le feu et versez le mélange au yaourt en fouettant. Laissez frémir doucement en remuant jusqu’à épaississement et cuisson du besan.
- Étape 4 : Ajoutez le sucre et du sel, mélangez et goûtez. Parsemez de coriandre avant de servir.
Le conseil pratique
Raclez le fond et les angles de la casserole pendant la cuisson pour empêcher la farine de s’y déposer.
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