Une pâte de citronnelle, de galanga et d’herbes parfume le lait de coco qui accompagne le tofu et le brocoli. La sauce mijote brièvement pour attendrir les fleurettes. Coupez-les en morceaux réguliers et remuez délicatement après l’ajout du tofu afin de garder les cubes entiers jusqu’au service.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 brocoli en fleurettes
- 250 g de tofu en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce de poisson thaïlandaise
- 200 ml de lait de coco
- 1/2 à 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 tige de citronnelle
- 4 à 5 feuilles de basilic thaï
- 1 morceau de galanga ou de gingembre d’environ 2,5 cm
- 2 feuilles de combava
- 3 à 4 échalotes hachées
- 1 brin de coriandre fraîche
- 3 gousses d’ail hachées
- Quartiers de citron pour servir
- Sel selon les besoins
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Émincez finement la partie tendre de la citronnelle. Mixez avec le basilic, le galanga, les feuilles de combava, les échalotes, la coriandre et l’ail pour former une pâte.
- Étape 2 : Chauffez l’huile et faites revenir cette pâte 1 à 2 minutes. Ajoutez le brocoli, remuez 1 à 2 minutes puis incorporez le tofu.
- Étape 3 : Versez une demi-tasse de bouillon, la sauce soja et le lait de coco. Laissez mijoter environ 7 à 8 minutes, jusqu’à cuisson du brocoli.
- Étape 4 : Ajoutez du bouillon si nécessaire pour ajuster la sauce. Goûtez avant de saler et servez avec le citron.
Le conseil pratique
Choisissez la sauce soja si vous souhaitez conserver une préparation végétarienne.
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