Ce mélange d’épices est torréfié avec de l’ail avant d’être moulu grossièrement. Coriandre, cumin, fenugrec et poivre composent sa base, relevée de piments rouges secs. Il sert à parfumer des préparations salées sans rechercher une poudre parfaitement fine.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 10 piments rouges secs
- 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 10 gousses d’ail
Préparation
- Étape 1 : Faites chauffer une poêle à feu moyen. Torréfiez les graines de coriandre, de fenugrec et de cumin quelques instants, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
- Étape 2 : Ajoutez le poivre, l’ail pelé et les piments secs. Poursuivez quelques minutes en remuant, jusqu’à légère coloration de l’ail.
- Étape 3 : Laissez refroidir, ajoutez le curcuma et mixez grossièrement.
Le conseil pratique
Laissez refroidir les épices avant de les moudre et évitez de faire brunir excessivement l’ail.
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