Ce chutney de cacahuètes est préparé sans noix de coco. L’urad dal et le chana dal sont grillés dans un peu de ghee avant le mixage avec du gingembre. Une seconde préparation au ghee forme la finition. Les deux quantités d’urad dal ont donc des usages distincts : gardez celle du tadka à part pour ne pas tout incorporer à la première cuisson.
Pour 5 portions de condiment · Préparation : 15 minutes · Cuisson indicative : 15 minutes · Ajouter le refroidissement.
Ingrédients
- ¾ de tasse de cacahuètes grillées
- ½ cuillère à café de ghee pour la base
- 1 cuillère à café d’urad dal blanc fendu pour la base
- 2 cuillères à soupe de chana dal
- Une poignée de feuilles de curry pour la base
- 1 piment vert
- Environ 1,3 cm de gingembre
- Sel, selon le goût
- Un peu d’eau pour mixer
- 1 cuillère à café de ghee pour le tadka
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ¼ de cuillère à café d’urad dal blanc fendu pour le tadka
- Les feuilles de 1 brin de curry pour le tadka
- 1 à 2 piments rouges séchés
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez la demi-cuillère de ghee. Ajoutez les cacahuètes et remuez à feu doux, puis l’urad dal et le chana dal de la base. Faites dorer légèrement. Ajoutez la poignée de feuilles de curry et le piment vert, remuez brièvement et retirez du feu.
- Étape 2 : Laissez refroidir environ 5 minutes, puis mixez avec le gingembre, le sel et un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.
- Étape 3 : Pour le tadka, chauffez la cuillère de ghee restante. Faites crépiter la moutarde, ajoutez l’urad dal réservé et laissez-le dorer, puis les feuilles de curry et les piments rouges.
- Étape 4 : Versez le tadka sur le chutney, mélangez et servez.
Séparer la base et la finition
Préparez deux petits groupes d’ingrédients avant la cuisson. Cela permet de réserver le ghee et l’urad dal destinés au tadka au lieu de les utiliser entièrement dans la base mixée.
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