Ces puris associent de la farine d’amarante à une pomme de terre cuite, qui aide à lier la pâte. Ils sont plus délicats à étaler que des pains au blé. Façonnez de petits disques assez épais et soulevez-les avec précaution pour les déposer dans l’huile sans les déchirer.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 tasses de farine d’amarante, rajgira
- 1 pomme de terre cuite à l’eau
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Sel gemme ou sel selon le goût
- Huile de tournesol pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Écrasez finement la pomme de terre. Mélangez avec la farine d’amarante, le poivre et le sel. Ajoutez un peu d’eau seulement si nécessaire pour former une pâte liée, souple et non collante.
- Étape 2 : Divisez en petites boules et aplatissez en disques sur un plan légèrement fariné avec de la farine d’amarante. Gardez une épaisseur régulière.
- Étape 3 : Faites frire les disques dans l’huile chaude, en les retournant pour dorer les deux faces. Retirez-les dès qu’ils sont cuits, égouttez et servez chaud.
Le conseil pratique
Si les bords se fissurent pendant le façonnage, humidifiez légèrement la pâte et pétrissez de nouveau avant de former les disques.
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