Ce raïta réunit de la carotte râpée, de la noix de coco et de l’amla coupé en morceaux. L’amla repose quinze minutes avec des graines de moutarde concassées, du piment et du sel avant de rejoindre le yaourt. Une seconde préparation aux graines de moutarde entières, au cumin et aux feuilles de curry apporte la finition chaude.
Pour 4 personnes · Repos de l’amla : 15 minutes · Ajouter l’assemblage et le tadka
Ingrédients
- 1 tasse de yaourt nature
- 1 carotte râpée
- 4 amlas dénoyautés et coupés
- ¼ de cuillère à café de graines de moutarde concassées, rai kuria
- ¼ de cuillère à café de piment rouge moulu
- 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée
- 1 piment vert finement haché
- Sel, selon le goût
- ¼ de cuillère à café d’huile de tournesol
- ¼ de cuillère à café de graines de moutarde entières
- ¼ de cuillère à café de graines de cumin
- 1 brin de feuilles de curry
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez les morceaux d’amla avec la moutarde concassée, le piment rouge et un peu de sel. Laissez reposer 15 minutes.
- Étape 2 : Fouettez le yaourt, puis incorporez la carotte, le piment vert, la coco et les morceaux d’amla assaisonnés.
- Étape 3 : Chauffez l’huile dans une petite poêle. Ajoutez les graines de moutarde entières et de cumin. Lorsqu’elles grésillent, ajoutez les feuilles de curry et retirez du feu.
- Étape 4 : Versez sur le raïta, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Deux formes de moutarde
La moutarde concassée assaisonne l’amla pendant son repos. Les graines entières sont réservées à la finition à la poêle : gardez ces deux quantités séparées lors de la préparation.
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