Ce kesar pulao parfume le riz avec du safran infusé dans du lait, du fenouil et des épices entières. La cuisson se fait à l’autocuiseur après un trempage de quinze minutes. Prévoyez aussi la décompression naturelle de l’appareil avant le service. Les clous de girofle et la cannelle sont utilisés entiers : ils servent à parfumer le riz pendant sa cuisson.
Pour 4 portions · Trempage : 15 minutes · Ajouter la cuisson et la décompression naturelle.
Ingrédients
- 1½ tasse de riz
- ¼ de cuillère à café de filaments de safran
- 2 cuillères à soupe de lait
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- 1 bâton de cannelle d’environ 2,5 cm
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 3 tasses d’eau de cuisson, à adapter au riz et à l’appareil
- Sel, selon le goût
- Eau pour le trempage
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le riz et faites-le tremper 15 minutes dans de l’eau. Égouttez. Faites tiédir le lait, ajoutez le safran et laissez infuser pendant la préparation des épices.
- Étape 2 : Chauffez le ghee dans l’autocuiseur. Ajoutez le cumin, le fenouil, la cannelle et les clous de girofle. Laissez grésiller brièvement.
- Étape 3 : Ajoutez le riz égoutté, l’eau de cuisson, le sel et tout le lait safrané. Faites cuire selon la notice de votre autocuiseur pour ce type de riz et cette quantité.
- Étape 4 : Laissez la pression retomber naturellement selon la notice. Ouvrez, séparez délicatement les grains et retirez les épices entières au service.
Inclure le trempage dans l’organisation
Le trempage et la décompression s’ajoutent au travail de préparation. Ne forcez pas l’ouverture de l’autocuiseur pour gagner du temps : attendez la fin du processus prévu par le fabricant.
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