Ranjaka : chutney de piments rouges et fenugrec

Les piments séchés sont attendris dans l’eau avant d’être mixés. Une finition à l’huile de moutarde et aux feuilles de curry complète ce condiment.

Quantités indiquées ci-dessous

Ingrédients

• 10 piments rouges séchés
• 1 cuillère à café de fenugrec
• Le jus de 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile de moutarde alimentaire
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 brin de feuilles de curry
• 1 pincée d’asafoetida
• 1 tasse d’eau

Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.

Préparation

1. Étape 1 : Faites bouillir les piments dans l’eau environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Étape 2 : Égouttez et mixez avec fenugrec et citron en pâte grossière.
3. Étape 3 : Chauffez l’huile, faites crépiter la moutarde puis ajoutez curry et asafoetida. Versez sur le chutney.

Le conseil pratique

Gardez un peu d’eau de cuisson à part pour ajuster le mixage si nécessaire.

Pour accompagner cette recette

• Thecha de piments rouges
• Raïta à l’ail