Les morceaux de poitrine de porc mijotent avec du vin de riz, de la sauce soja, du gingembre et de la badiane. Une réduction finale à découvert concentre la sauce autour de la viande. Prenez le temps de vérifier sa tendreté avant cette dernière étape : les morceaux doivent céder facilement sous la fourchette.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 800 g de poitrine de porc en morceaux de 3 à 4 cm d’épaisseur
- 1/2 tasse de vin de riz chinois
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja foncée, facultatif
- 4 tranches de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 étoiles de badiane
- Eau selon les besoins
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Plongez le porc dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-le et retirez les résidus d’écume.
- Étape 2 : Mettez la viande dans une cocotte avec les sauces soja, le vin de riz, le gingembre, le sucre et la badiane. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir à peine les morceaux.
- Étape 3 : Couvrez et laissez mijoter doucement environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson.
- Étape 4 : Retirez le couvercle et faites réduire la sauce en retournant les morceaux pour les enrober. Arrêtez lorsque la sauce est épaisse et brillante.
Le conseil pratique
Surveillez de près la réduction finale : une fois la sauce concentrée, elle peut attacher rapidement.
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