La viande de mouton cuit avec l’oignon et les épices avant d’être mixée et façonnée en boulettes. La coriandre et la menthe parfument la préparation, qui dore ensuite dans l’huile. Laissez bien évaporer le liquide de cuisson avant le mixage : une pâte trop humide sera plus difficile à façonner et à faire frire.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 200 g de mouton désossé
- 80 g d’oignon haché
- 1/4 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- 1 morceau de cannelle d’environ 1 cm
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de menthe fraîche
- Huile de tournesol selon les besoins
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Chauffez un peu d’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et remuez brièvement.
- Étape 2 : Coupez le mouton en petits morceaux. Ajoutez-le avec le piment, le curcuma, le sel, les clous de girofle, les graines de cardamome et la cannelle finement écrasés. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et le liquide évaporé.
- Étape 3 : Laissez tiédir, ajoutez les herbes et mixez sans eau pour obtenir une pâte homogène. Façonnez de petites boulettes.
- Étape 4 : Faites frire dans l’huile chaude en retournant les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez et servez chaud.
Le conseil pratique
Humidifiez légèrement vos mains pour façonner les boulettes sans ajouter d’eau à la préparation.
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