Ces naans au beurre sont des pains indiens préparés avec une pâte au yaourt et à la levure boulangère. Ils cuisent rapidement dans un four très chaud, mais la pâte demande une vraie levée avant le façonnage. Prévoyez trois à quatre heures pour cette étape, puis travaillez par fournées. Le beurre ajouté à la sortie du four constitue la finition de cette version.
Pour environ 12 à 15 petits naans · Pétrissage : 10 minutes, puis façonnage · Levée : 3 à 4 heures · Cuisson : 3 à 4 minutes par fournée, environ 30 minutes selon le four et le nombre de fournées.
Ingrédients
Pour la pâte
- 3 tasses de farine de blé tout usage, type maida
- ½ tasse de beurre doux ramolli
- 1 tasse de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède, plus un peu si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche active
- 1½ cuillère à café de sel
- Un peu d’huile pour les mains, si nécessaire
Pour la finition
- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 2 cuillères à café de chaat masala, facultatif
Utilisez le même récipient pour les mesures en tasse ; privilégiez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Préparer la pâte : Mélangez la farine avec la demi-tasse de beurre ramolli. Dans un autre récipient, délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède selon les indications du sachet, puis ajoutez le yaourt et le sel. Réunissez les deux mélanges.
- Pétrir et laisser lever : Pétrissez environ 10 minutes pour obtenir une pâte souple. Ajoutez seulement un peu d’eau si elle reste trop sèche ; huilez légèrement vos mains si elle colle. Couvrez et laissez lever 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonner les naans : Appuyez sur la pâte pour en chasser l’air et pétrissez brièvement. Divisez-la en 12 à 15 portions. Étalez chaque portion en disque ou en ovale d’environ 13 à 18 cm.
- Cuire dans un four très chaud : Préchauffez le four à 250 °C. Déposez les naans sur une plaque adaptée et cuisez par fournées environ 3 à 4 minutes, en surveillant : ils doivent gonfler et commencer à dorer. Adaptez la durée à votre four.
- Beurrer et servir : À la sortie du four, répartissez la cuillère à soupe de beurre de finition sur les naans. Ajoutez le chaat masala si vous en utilisez. Servez les pains chauds avec un plat en sauce.
Le temps de levée compte autant que la cuisson
Les quelques minutes au four ne représentent pas la durée complète de la recette. La pâte doit avoir doublé de volume avant le façonnage ; une pièce fraîche peut ralentir la levée. La levure utilisée ici est une levure boulangère, et non une levure chimique.
Des naans au beurre, sans fromage
Le yaourt entre dans la pâte, tandis que le beurre intervient dans la pâte puis en finition. Ces pains ne sont pas des cheese naans : aucun fromage n’est prévu dans les ingrédients. Gardez cette version pour accompagner une sauce ou un dal plutôt que d’ajouter une garniture sans adapter le façonnage.
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