Le butter chicken associe du poulet mariné au yaourt à une sauce tomate enrichie de beurre et de crème. Le kasuri methi, ou fenugrec séché, parfume la finition. Cette recette se prépare à la poêle, sans four tandoor. Prévoyez toutefois la marinade avant de commencer : les 45 minutes de préparation et de cuisson ne comprennent pas l’heure de repos du poulet.
Pour 4 portions · Préparation : 10 minutes · Cuisson indicative : 35 minutes · Marinade au réfrigérateur : au moins 1 heure · Prévoir au moins 1 h 45 au total.
Ingrédients
Pour le poulet et sa marinade
- 300 g de poulet désossé, coupé en morceaux
- ½ tasse de yaourt nature
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d’ail
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de piment du Cachemire en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de purée de tomates
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de miel
- ¼ de tasse de crème
- 1 cuillère à soupe de kasuri methi, feuilles de fenugrec séchées
- Sel, uniquement si nécessaire
- Un peu d’eau pour ajuster la sauce, si nécessaire
Utilisez le même récipient pour les mesures en tasse ; privilégiez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Faire mariner le poulet : Mélangez le yaourt, la pâte de gingembre et d’ail, le curcuma, le garam masala, le piment du Cachemire et le sel. Enrobez le poulet, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Commencer la cuisson : Faites fondre le beurre dans une poêle profonde. Ajoutez le poulet avec sa marinade et faites cuire environ 4 minutes en remuant.
- Ajouter la tomate et les épices : Incorporez la purée de tomates, le piment rouge, la coriandre et le garam masala prévus pour la sauce. Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes.
- Terminer la sauce : Ajoutez la crème et le miel. Si la sauce épaissit trop, versez un peu d’eau. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur : contrôlez 74 °C avec un thermomètre dans les morceaux les plus épais.
- Parfumer au fenugrec : Émiettez le kasuri methi entre les doigts et ajoutez-le à la sauce. Mélangez, goûtez puis rectifiez le sel seulement si nécessaire. Servez chaud.
Le kasuri methi n’est pas une graine de fenugrec
Il s’agit de feuilles séchées. Les graines ont une texture et un usage différents : elles ne se substituent pas directement aux feuilles dans la finition de cette sauce. Cherchez la mention « kasuri methi » ou « feuilles de fenugrec séchées ».
Ajuster la sauce et le piment
Le piment du Cachemire intervient dans la marinade et le piment rouge dans la sauce : ce sont deux ajouts distincts. Pour une version moins relevée, réduisez-les selon votre goût. Ajoutez l’eau par petites quantités ; la sauce doit enrober le poulet, sans devenir un bouillon.
Cuisson du poulet
Ne rincez pas le poulet cru : cela peut disperser des bactéries autour de l’évier. La durée seule ne prouve pas qu’un morceau est cuit ; la température à cœur est le repère à contrôler.
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