Les aubergines cuisent d’abord avec moutarde, urad dal et feuilles de curry, puis avec une pâte de coriandre, de gingembre et de piment. Cette cuisson en deux temps laisse aux légumes le temps de s’attendrir tout en les enrobant de la garniture verte. Servez-les chauds avec du riz et un rasam.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 400 g d’aubergines coupées en fines longueurs
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café d’urad dal
- 1 branche de feuilles de curry
- Piments rouges séchés, selon le goût
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Coriandre fraîche, selon les besoins
- 2 piments verts
- Un morceau de gingembre de 5 cm, haché
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- Sel et eau pour le trempage
Préparation
- Étape 1 : Placez les aubergines coupées dans de l’eau salée. Mixez la coriandre, les piments verts, le gingembre et le cumin en pâte.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une poêle. Faites crépiter la moutarde et blondir l’urad dal. Ajoutez les piments séchés et les feuilles de curry pendant 10 secondes.
- Étape 3 : Égouttez les aubergines et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à mi-cuisson.
- Étape 4 : Incorporez la pâte de coriandre et le sel. Poursuivez environ 10 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Le conseil pratique
Coupez les aubergines en morceaux réguliers et remuez délicatement pour les garder entières.
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