Les gombos sont cuits à la poêle puis relevés de poudre de sambar et de podi, avant l’ajout de noix de coco fraîche. Cette préparation doit rester assez sèche. Séchez les gombos avant de les couper et laissez le couvercle entrouvert pendant la cuisson pour permettre à l’humidité de s’échapper.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 brin de feuilles de curry
- 500 g de gombos coupés en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe d’idli dosa podi
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de sambar
- Sel selon le goût
- 1/4 tasse de noix de coco fraîche râpée
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez les gombos et séchez-les soigneusement avant de les couper. Chauffez l’huile dans une poêle et faites crépiter la moutarde, puis ajoutez les feuilles de curry.
- Étape 2 : Ajoutez les gombos et un peu de sel. Cuisez à feu modéré avec le couvercle entrouvert, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
- Étape 3 : Incorporez le curcuma, la poudre de sambar et le podi. Poursuivez quelques minutes jusqu’à cuisson complète, puis ajoutez la noix de coco. Mélangez, goûtez et servez chaud.
Le conseil pratique
Remuez avec précaution pour garder les morceaux entiers et évitez d’ajouter de l’eau si les gombos cuisent correctement dans leur propre humidité.
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